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なま柚子こしょう 彩り3本セット

3,240(税込)

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独自商品コード
GK02-4844
製造者
川原食品株式会社
温度帯
冷凍

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生産者の想い

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佐賀に根付いて創業100年。
九州の調味料「柚子こしょう」を、伝統的な歴史と品格を継承しつつ世界中に広めたいと思いを込め、日々、漬ける技術を磨いております。

■自然栽培で育てた実生の柚子
私たち『MIFUKUAN』の「柚子製品」は、粕漬の「漬ける」技術を応用した商品として始まりました。
やがて、柚子を自社で栽培したいと思い立ち、昭和45年に緑と清流の丘、佐賀県富士町の奥深い山間の棚田跡に1725本の柚子を植樹したのが始まりです。

人が手を貸すのは草刈と剪定作業のみで、農薬などは一切使用せず、水や肥料も与えない、自然農法の柚子園です。
それも日本では非常に貴重な「実生の柚子」を育てています。
柚子を作って半世紀、病気や災害で倒木した柚子も沢山ありましたが、長い年月を経て段々と自然の生態系が整い、自然農法での栽培が可能になりました。

■在来種の種を代々受け継ぐ唐辛子
唐辛子の種は種苗会社から買うF1種とは違います。
毎年収穫された種を厳選し、昔ながらの在来種の唐辛子を農薬不使用で契約栽培しています。
長年の生産者との信頼関係の上に成り立っています。

■品質と安全性を追求した、栽培から加工までの一貫製造
粕漬を作り始めて100年以上の歴史が漬ける技を磨いてきました。
塩漬けの技術は柚子こしょう作りにも継承されています。

日本中の海塩を試してこの柚子こしょうに合う塩を厳選しました。
塩漬けしてすぐに出荷する新鮮さを売りにする柚子こしょうとは製法が違います。

塩漬けした原料を半年以上寝かせることで独特の青臭さを取り除き、柚子の爽やかな風味を残しながら、コクのある味わいに仕上がります。
時間をかけることの大切さを大事にしています。

取れたての新鮮な原料をすぐに加工できる産地との距離の近さは味にも影響を及ぼします。
距離の長さは原料が劣化する時間と比例します。

2020年に食品安全規格のJFS-B規格を取得。
HACCP義務化に対応した工場で製造しておりますので安心してお召し上がりいただけます。

自社農園の自然栽培実生の柚子を使用した「プレミアムシリーズ」。
佐賀県内の契約農家の柚子を用い、幅広く使用していただける「柚子製品」
柚子こしょうをはじめ、長年培った技術を基に様々な製品を製造しています。

私たち『MIFUKUAN』は、百年の伝統を守るだけではなく、新たな食の愉しみを創造し、大切な人と共に時を過ごす喜びをお届けします。
人と自然の繋がりを考え、安心して口に運べる素材を用い、佐賀の美味しいもの造りに、これからも努めてまいります。

めしきき5がセレクトした、こだわりの逸品をご紹介!


内倉メグミ

想像以上のゆずの香りにびっくり!
主役の味を引き立てる、名脇役の"なま柚子こしょう"とは!?

見た目もきれいで、芳醇で上品な柚子の香りに加え、素材の味をしっかりと活かす効果がある「なま柚子こしょう」は、まるで"魔法のスパイス"
舌の上で辛さがはじけたあと、鼻を抜けていく柚子の芳香がやみつきになり、こんなにも柚子を堪能できるのは初めてかなと思うほどでした。

辛いほうがお好きな方にはおすすめできませんが、香りや風味を求めている方にはおすすめです!

みなさんも新しい柚子こしょうの扉を開いてみてはいかがでしょうか。
きっと、お料理が何倍も楽しめると思いますよ!

自然農法で育てる希少種の柚子と伝統的な「漬ける」技術を駆使した逸品
柚子こしょう練状タイプ3本セットをお届けします。

■なま柚子こしょう(黄)
黄色く熟した柚子果皮をふんだんに使い、黄色の唐辛子で仕上げた「黄金のなま柚子こしょう」。
柚子の華やかな香りが一番強く、今までにない柚子こしょうの誕生です。

今までの柚子こしょうは「素材の味を壊す」、「料理に使うと柚子こしょうの味が勝ってしまう」など、料理人にとって"扱いにくい薬味"として敬遠されてきました。
しかしこの「黄金のなま柚子こしょう」は扱いにくいとされる、辛さ・風味・色の"弱点"をすべて"強み"に変え、常識を覆した新しい柚子こしょうです。

国際線のファーストクラス機内食に使用された完熟の柚子こしょうを更にバージョンアップ!
料理の出来栄えや素材選びにおいて味・見た目・香り・食感・安全性や使い勝手のよさなど、すべてに妥協を許さないプロの料理人にこそ使っていただきたい自信作がついに完成しました!

「普通の柚子こしょうと違い柚子の香りが生きている」、「色合いが綺麗で柚子の風味もしっかりと残っている」、「辛さだけを求めるのでは無く味付けという分野でも応用できる」、「塩辛さが全然無いので色々な物に入れられる」、「素材の味を邪魔しない」、「基本の味付けを邪魔せずに香りや辛味を付ける事が出来る」など、和食を極めた料理人から絶賛の声も頂いております。

食欲がそそる爽やかな柚子の香り、素材を引き立てる控えめな辛さで、料理の味を邪魔せず、素材の味を最大限に生かします。
色もきれいで、どんな料理にもおいしさのアクセントと共に華やかさをプラスしてくれます。
今までの柚子こしょうといえば、まず「塩辛い」が先に来るものですが、この黄金なま柚子こしょうは、まず「柚子の香り」が来て、その後に爽やかな「辛味」、最後に「塩味」がやってきます。
素材や料理の味に加え、柚子の香りとピリッとしたこしょうの辛さが口の中で広がり、それぞれがいいバランスで主張し合っています。
お刺身・お吸い物、焼肉、温野菜、焼き野菜、鍋物、穴子やうなぎの白焼き、湯豆腐、ポトフ、野菜コンソメスープ、ケーキやクッキーのお菓子作りなどにご利用下さい。

「ベストお取り寄せ大賞2022 だし・調味料部門 金賞受賞」

■なま柚子こしょう(青)
熟す前の青い柚子果皮と青い唐辛子を使った「なま柚子こしょう青」。
わさびの代わりにもなり、お醤油やオリーブオイルとの相性がすごくいいです。
お刺身、冷やっこ、焼き鳥、カルパッチョ、味噌汁、パスタなどにピッタリ。
マヨネーズと玉ねぎのみじん切りと混ぜるだけでタルタルソースになり、パンに塗って無塩バターと一緒にトーストすると、ワインにもピッタリの一品が出来上がり。

■なま柚子こしょう(赤)
完熟した黄色い柚子果皮と熟した赤い唐辛子を使った「なま柚子こしょう赤」。
からしの代わりにもなり、温かいお料理におすすめです。
おでん、もつ鍋、湯豆腐、豚汁、餃子、きんぴらごぼう、麻婆豆腐、エビチリなどにピッタリ。
お醤油と完熟ゆず果汁を1:1で混ぜ、なま柚子こしょう赤を少量加えれば、何個でもいける「餃子のタレ」になります。

※自然栽培の自家柚子園の柚子と農薬不使用有機肥料の唐辛子を使用

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商品名 なま柚子こしょう 彩り3本セット
内容量 ●なま柚子こしょう(青)45g
●なま柚子こしょう(赤)45g
●なま柚子こしょう(黄)45g
サイズ/寸法/重量 箱サイズ:W145mm×D52mm×H52mm
総重量:約500g
原材料名 唐辛子(佐賀県産)、柚子(佐賀県産)、食塩
栄養成分表示 ●なま柚子こしょう(青)
熱量21kcal、蛋白質0.6g、脂質0.2g、炭水化物4.2g、食塩相当量6.3g
●なま柚子こしょう(赤)
熱量29kcal、蛋白質0.9g、脂質0.6g、炭水化物5.0g、食塩相当量6.3g
●なま柚子こしょう(黄)
熱量27kcal、蛋白質0.4g、脂質0.1g、炭水化物6.3g、食塩相当量5.9g
アレルギー表示(特定原材料) なし
上記以外の特定原材料 なし
賞味期限/消費期限 ●なま柚子こしょう(青):冷蔵120日
●なま柚子こしょう(赤):冷蔵180日
●なま柚子こしょう(黄):冷凍270日
保存方法 なま柚子こしょう(青・赤):10℃以下で保存して下さい。
なま柚子こしょう(黄):-10℃以下で保存して下さい。
開封後は出来るだけお早めにお召し上がり下さい。
※なま柚子こしょう(黄)は、通常の柚子こしょうよりかなり塩分を控えていますので、冷凍庫で保存してご使用時には解凍してご利用下さい。
お届けの目安 ご注文日より7日以内
配送業者 ヤマト運輸
その他
送料区分 九州(冷蔵・冷凍)
※送料区分に関しましてはこちらよりご確認下さい。

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